GUSTO

Solomillo ibérico wellingtoncon pesto de anacardos

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las cebollas, los dientes de ajo (sin el germen) y los champiñones en dados pequeños (brunoise). Reservar.
Rallar la piel del limón. Reservar.
Triturar con un procesador de alimentos los anacardos junto con las semillas de calabaza, medio diente de ajo, la ralladura de limón, las hojas de albahaca, el queso, 160 ml de aceite y una pizca de sal y pimienta. Procesar hasta obtener una pasta cremosa. Reservar.
Deshacer la mantequilla en una sartén y pochar las cebollas con los ajos restantes a fuego medio.
Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
Incorporar los champiñones y una pizca de hierbas provenzales. Salpimentar, mezclar y rehogar durante 5 minutos a fuego medio. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar los solomillos. Salpimentar y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar las masas de hojaldre sobre una tabla y pintar con el pesto de anacardos.
Poner encima de cada masa una capa del sofrito de champiñones y un solomillo.
Enrollar los solomillos con la masa, dejando que la apertura del hojaldre quede debajo.
Batir el huevo con un poco de sal y pintar la superficie de los dos hojaldres.
Hornear los solomillos Wellington durante 40-45 minutos a 180ºC. Dejar reposar durante 5 minutos y cortar en rodajas medianas.
Para emplatar, dibujar una línea con el pesto de anacardos en el plato y colocar una rodaja de solomillo Wellignton en el centro. Espolvorear un poco de cebollino picado y servir.

TIEMPO

1 hora 30 minutos

DIFICULTAD

Fácil

PERSONAS

Solomillo de finura de ibérico