GUSTO
Secreto ibéricocon salsa de nueces y uvas
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar las uvas por la mitad, retirando las semillas. Reservar y guardar algunos gajos para la decoración final del plato.
- Pelar y cortar los puerros en rodajas. Reservar.
- Pelar y cortar dos dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Machacar los dos dientes de ajo restantes. Reservar.
- Picar las nueces con un cuchillo. Reservar.
- Rallar la piel del limón. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar los puerros con los ajos a fuego medio. Salpimentar.
- Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar las nueces, las uvas y una pizca de la ralladura de limón. Rehogar durante un par de minutos a fuego medio. Salpimentar.
- Añadir el caldo y la nata. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego medio-bajo. Reservar.
- Triturar la elaboración anterior con un procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar al gusto y reservar.
- Deshacer la mantequilla en una sartén e incorporar los dientes de ajos machacados y unas ramas de tomillo. Tostar la mantequilla a fuego bajo un par de minutos.
- Cocer los secretos ibéricos a fuego medio. Salpimentar.
- Cortar la carne en tiras medianas.
- Para emplatar, poner una base de salsa de uvas en el plato y colocar las tiras de secreto ibérico encima. Decorar con unos gajos de uva fresca y servir.
INGREDIENTES
TIEMPO
1 hora y 30 minutos
DIFICULTAD
Fácil
PERSONAS
4
- 2 secretos de cerdo ibérico Finura de Ibérico
- 200 g de uvas
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 80 g de nueces
- 80 ml de vino blanco
- 200 ml de nata
- 200 ml de caldo de verduras
- 80 g de mantequilla
- 1 limón
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Secreto de cruceta de Finura de ibérico
