GUSTO
Quinua con pluma ibéricaverduras y ajo negro
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar los mangos en dados medianos (mirepoix). Reservar y apartar algunos trozos para la decoración final del plato.
- Pelar y cortar los dientes de ajo y el jengibre en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Romper la canela. Reservar.
- Tostar las especias (anís estrellado, pimienta de Sichuan, semillas de hinojo, canela y clavos de olor) en una sartén, sin añadir aceite y removiendo constantemente, durante 2-3 minutos a fuego medio. Enfriar.
- Moler las especias tostadas anteriormente hasta obtener un polvo. Reservar.
- Disolver el azúcar con el vinagre en una olla a fuego medio, sin parar de mezclar. Llevar a ebullición y reducir durante 5 minutos.
- Incorporar el polvo de las cinco especias, el mango, la sal (10 g), el jengibre, los dientes de ajo y la salsa Sriracha. Mezclar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante 40 minutos a fuego medio-bajo.
- Triturar la salsa anterior con un procesador de alimentos. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer los chuletones ibéricos a fuego medio. Salpimentar por ambos lados y cortar en trozos medianos.
- Para emplatar, dibujar una línea con la salsa especiada de mango y colocar el chuletón ibérico. Decorar con los dados de mango y un poco de cebollino picado por encima.
INGREDIENTES
TIEMPO
1 hora y 20 minutos
DIFICULTAD
Medio
PERSONAS
4
- 4 bandejas de chuletón ibérico Finura de Ibérico
- 2 kg de mangos maduros
- 2 dientes de ajo
- 200 g de azúcar
- 300 ml de vinagre de arroz
- 10 g de salsa Sriracha
- 8 g de jengibre
- 2 g de anís estrellado
- 1 g de pimienta de Sichuan
- 1 g de semillas de hinojo
- 2 g de canela en rama
- 3 clavos de olor
- Cebollino
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Chuletón de Finura de ibérico
