GUSTO
Cinta de lomo ibéricacon salsa de mango y lima
ELABORACIÓN
- Pelar y cortar las cebollas en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Pelar y cortar el diente de ajo (sin el germen) y el jengibre en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Pelar y cortar los mangos en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Cortar las ciruelas por la mitad. Reservar.
- Rallar la piel de la lima y exprimir el zumo. Reservar por separado.
- Dorar las cebollas con el diente de ajo y el jengibre en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Salpimentar.
- Incorporar los mangos, las ciruelas, el zumo y la ralladura de la lima, el vino blanco y el vinagre. Cocer a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Añadir el caldo de carne, una pizca de comino y el chile en polvo (al gusto). Cocer durante 10 minutos a fuego medio. Reservar.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y marcar los lomos de cerdo ibérico. Salpimentar por ambos laterales y reservar.
- Para emplatar, colocar la cinta de lomo ibérica en un plato y acompañar con la salsa de mango y lima. Decorar con cebollino picado por encima.
INGREDIENTES
TIEMPO
50 minutos
DIFICULTAD
Fácil
PERSONAS
4
- 2 bandejas de cinta de lomo ibérica de Finura de ibérico
- 2 cebollas moradas
- 1 diente de ajo
- 2 mangos
- 1 lima
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de carne
- 100 g de ciruelas deshidratadas
- 20 ml de vinagre de vino blanco
- 4 g de jengibre fresco
- Chile en polvo
- Comino en polvo
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Lomo de Finura de ibérico
