GUSTO
Lomo ibéricoen sopa picante
ELABORACIÓN
- Laminar finamente los filetes de lomo ibérico. Reservar en la nevera.
- Pelar y cortar los dientes de ajo (sin el germen) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Pelar y cortar el jengibre y la cebolleta en rodajas. Reservar.
- Cortar las setas shiitake en juliana. Reservar.
- Lavar y cortar en trozos pequeños las inflorescencias del brócoli. Reservar.
- Cortar los pak choi por la mitad. Reservar.
- Hidratar los fideos en agua templada durante 5 minutos. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar los pak choi por ambos lados durante 2 minutos a fuego medio. Añadir un poco de salsa de soja y reservar.
- Calentar un poco de aceite en una olla y dorar los dientes de ajo junto con el jengibre a fuego medio.
- Incorporar la pasta de alubias negras fermentadas y la pasta de chile (añadir más cantidad si se desea más picante). Rehogar durante un par de minutos.
- Añadir el polvo de cinco especias, el azúcar y el vino de arroz. Cocer todo junto durante un par de minutos a fuego medio.
- Incorporar el caldo de carne, mezclar y llevar a ebullición.
- Para emplatar, poner en un bol los fideos, las verduras (brócoli, pak choi y cebolleta), las setas, los cacahuetes y las láminas de lomo ibérico. Verter el caldo picante caliente por encima.
INGREDIENTES
TIEMPO
1 hora
DIFICULTAD
Fácil
PERSONAS
4
- 1 bandeja de lomo ibérico fileteado Finura de Ibérico
- 1L de caldo de carne
- 4 dientes de ajo
- 50 g de pasta de chile
- 10 g de jengibre
- 1 cebolleta
- 2 pak choi
- ½ brócoli
- 60 g de setas shiitake
- 170 g de fideos
- 40 g de cacahuetes
- 20 g de pasta de alubias negras fermentadas
- 2 g de polvo de cinco especias
- 5 g de azúcar blanco
- 10 ml de salsa de soja ligera
- 120 ml de vino de arroz chino
- Aceite de sésamo
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Lomo de Finura de ibérico
