GUSTO
Secreto de cruceta ibéricomacerado en naranja y lima
ELABORACIÓN
- Rallar la piel y exprimir las naranjas y las limas. Reservar por separado.
- Trocear la rama de canela. Reservar.
- Pelar y cortar los dientes de ajo y el jengibre en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Cortar la cebolleta en rodajas. Reservar.
- Mezclar en un bol el zumo y la piel de dos naranjas y de una lima con la mitad del jengibre, de los ajos y de la salsa de soja, la rama de canela, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la miel y un poco de pimienta.
- Macerar los secretos ibéricos en la mezcla anterior durante 1 hora en la nevera filmado.
- Calentar un poco de aceite en un cazo y dorar los ajos con el jengibre restante a fuego medio-bajo.
- Añadir el vinagre de arroz y el azúcar. Mezclar hasta que se haya disuelto bien.
- Incorporar la pasta de chile y la mitad restante de la salsa de soja y del zumo y la piel de las naranjas y la lima.
- Mezclar y cocer a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
- Disolver el almidón de maíz en un bol con un poco de agua (20 ml) y añadirla en el cazo anterior. Cocer a fuego bajo, mezclando, hasta espesar la salsa. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer los secretos ibéricos a fuego medio. Salpimentar y cortar en tiras medianas.
- Para emplatar, poner una base de salsa de naranja y lima y colocar el secreto ibérico cortado encima. Decorar con la cebolleta y el sésamo tostado. Servir con un poco de arroz blanco.
INGREDIENTES
TIEMPO
1 hora y 30 minutos
DIFICULTAD
Medio
PERSONAS
4
- 4 bandejas de secreto de cruceta ibérico Finura de Ibérico
- 4 naranjas
- 2 limas
- 14 g de jengibre
- 4 dientes de ajo
- 60 ml de salsa de soja ligera
- 30 g de miel
- 50 ml de vino de arroz chino
- 80 ml de vinagre de arroz
- 4 g de almidón de maíz
- 50 g de azúcar
- 10 g de pasta de chile
- 1 rama de canela
- 10 ml de aceite de sésamo
- Cebolleta
- Sésamo tostado
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Secreto de cruceta de Finura de ibérico
