GUSTO
Solomillo ibéricocon salsa de moras y boniato
ELABORACIÓN
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Lavar bien las moras. Reservar.
- Cortar los orejones por la mitad. Reservar.
- Pelar y cortar los boniatos en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Poner los dados de boniato en una bandeja de horno con papel vegetal, con un chorrito de aceite, el tomillo y el romero. Salpimentar.
- Hornear los boniatos a 200ºC durante 20-25 minutos. Reservar.
- Calentar el vino tinto en una olla. Añadir el azúcar y remover.
- Añadir las moras, los orejones y las hojas de salvia. Salar y cocer durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Reservar.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocer los solomillos de cerdo ibérico a fuego medio. Salpimentar por ambos laterales.
- Cortar los solomillos en medallones medianos. Reservar.
- Para emplatar, colocar la salsa de moras en la base del plato y los medallones de solomillo de cerdo ibérico en el centro. Decorar con las moras, los orejones y los dados de boniato. Espolvorear cebollino picado por encima.
INGREDIENTES
TIEMPO
50 minutos
DIFICULTAD
Medio
PERSONAS
4
- 2 solomillos de cerdo ibérico de Finura de ibérico
- 2 boniatos pequeños
- 250 g de moras
- 60 g de azúcar panela
- 100 ml de vino tinto
- 60 g de orejones
- 2 ramas de salvia
- Tomillo seco
- Romero seco
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
ELABORADO CON:
Solomillo de Finura de ibérico
