PRESA CON AJOBLANCO ibérica
Ingredientes
- 2 presas ibéricas Finura
- ½ limón
- 1 higo
- 2 uvas blancas
- 5 g de ajo
- 125 g de almendras crudas
- 4 g de jengibre fresco
- 80 g de azúcar panela
- 100 ml de vino blanco
- 80 ml de vino Pedro Ximénez
- 125 ml de agua
- 125 ml de bebida vegetal de almendras
- Aceite de oliva
- Sal
- Escamas de sal
- Pimienta negra
Elaborado con
Elaboración
Rallar el jengibre y retirar el germen del diente de ajo.
Calentar los vinos (blanco y Pedro Ximénez) en una olla con el jengibre, el azúcar, una pizca de ralladura de limón y su zumo. Cocinar un par de minutos a fuego medio.
Marcar las presas ibéricas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Salpimentar.
Enfriar la carne en una bandeja y verter la salsa anterior. Reservar en la nevera durante 1 hora.
Poner el ajo en un cazo con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 5 segundos y enfriar. Repetir el proceso dos veces más.
Triturar el ajo blanqueado, las almendras, el agua, la bebida de almendras, 20 ml de aceite y una pizca de sal. Procesar hasta obtener una salsa homogénea.
Cortar la carne marinada en tiras.
Para emplatar, servir una base de ajoblanco y unas tiras de presa ibérica. Decorar con unas rodajas de uva y de higo, y un poco de escamas de sal por encima de la carne ¡Directo a la mesa para este verano!
