SOLOMILLO CON PISTACHOS ibérico

Salpimentar el solomillo ibérico.

Cortar la cebolla y el ajo en dados pequeños (brunoise) y trocear 100 g de pistachos

Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla con el ajo a fuego medio. Salpimentar.

Desglasar con el vino blanco y subir el fuego.

Incorporar 100 g de pistachos y la nata. Mezclar y dejar cocinar durante 5 minutos a fuego lento.

Triturar con un procesador de alimentos la elaboración anterior hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar el solomillo ibérico a fuego medio. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.

Pintar la carne con la mostaza.

Triturar los pistachos restantes en un procesador junto con un ramillete de perejil, cebollino y menta fresca hasta obtener un polvo verde.

Rebozar el solomillo en la mezcla anterior, apretándolo un poco para que se pegue.

Cortar la carne en medallones medianos.

Para emplatar, dibujar un círculo con la salsa de pistachos y colocar tres medallones de solomillo ibérico en el centro. ¡Y directo a la mesa!